Календарь событий

« Июль 2020 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

Мы в Фейсбуке

ИСТИНА - В ВИНЕ

Точка зрения Понедельник, 18 февраля 2019 17:44
Оцените материал
(2 голосов)

Заметки о виноделии в Абхазии

***

Илья Бруштейн

***

Для абхазского народа вино – напиток культовый. Он символизирует единение людей, гармонию с природой, уважение к гостю. Жители этой небольшой черноморской страны убеждены в том, что в абхазское вино – один из важнейших символов страны, предмет гордости, неотъемлемая часть исторической памяти и национальной самобытности. Наш автор встретился с виноделами и виноградарями Абхазии. Ему хотелось понять: какую роль играет этот напиток в жизни народа, к чему стремятся абхазские виноделы, в чём они видят суть своей профессии.

Уникальное вино? Просто качественное!              

Главный винодел компании «Вина и Воды Абхазии» Валерий Авидзба не любит, когда абхазское вино называют «уникальным».

- Это пустое славословие, над которым виноделы просто смеются. Любое вино, по определению, является уникальным. На него влияет климат, особенности почвы… Вкус вина определяют «индивидуальные ноты» конкретного сорта винограда, особенности сбора урожая, соблюдение технологических норм при производстве. Мы не стремимся создать «уникальное вино». Речь идёт о качественном продукте, в который вложена душа мастеров. Тех, кто сажал виноград, ухаживал за ним, собирал и, впоследствии, превратил в пьянящий напиток.

Вина из Абхазии можно встретить практически в любом российском супермаркете. Продукция из этой страны широко представлена и в специализированных винных магазинах. За рубежом она известна, в основном, специалистам. По политическим причинам (кроме России, республика признана только несколькими странами мира) для абхазских виноделов закрыт доступ на рынки большинства государств мира. Но никакие санкции не мешают здешним производителям участвовать в специализированных выставках, на равных конкурировать с коллегами из Франции, Италии, Испании, Аргентины и других признанных винодельческих держав.

Традиции виноделия – в крови у абхазов. Это одно из первых впечатлений почти у каждого гостя страны. Кроме профессиональных виноделов здесь живёт неисчислимое число виноделов-любителей. Люди гордятся тем, что в их семьях выращивают СВОЙ виноград, что вино они делают сами, а не покупают в магазинах или у соседей.

Жьтаараамза – месяц сбора винограда

«Традиционное абхазское название месяца «октябрь» - «жьтаараамза», что означает «месяц сбора винограда». Уже эта филологическая особенность показывает, какое значение имеет виноградарство и виноделие для нашего народа», - подчёркивает Валерий Борисович.

«Вина и воды Абхазии» - крупнейший производитель вина в республике. Также эта компания является главным налогоплательщиком в бюджет страны. А ещё – виноделы за 25 лет работы в независимой Абхазии снискали славу главных благотворителей и меценатов. Топ-менеджеры винной отрасли чувствуют свою ответственность за всё, что происходит в республике. Они выделяют деньги на лечение детей и взрослых, спонсируют спортивные и культурные мероприятия. «Успешный человек должен быть добрым», - считает В.Б.Авидзба.

В год здесь производится до тридцати миллионов бутылок красного и белого вина. Из них около двухсот тысяч – выдержанные вина, наиболее ценимые среди знатоков. Значительная часть продукции реализуется в России, в том числе и в самых дальних регионах.

Работа главного винодела связана не только с производством продукции, но и с приёмом многочисленных гостей. В этом плане компания «Вина и Воды Абхазии» не является исключением. В последние годы многие абхазские винодельни стали «объектами туристического показа». Здесь проводятся экскурсии, устраиваются дегустации.

Свой виноград

Мне было интересно узнать у Валерия Борисовича, в чём состоит секрет успеха винодельческого предприятия? Что нужно знать и уметь, чтобы производить качественное вино, удовлетворяющее вкусу самых взыскательных гурманов?

«Думаю, что для винодела важно иметь свои виноградники… Конечно, можно покупать виноград (виноматериал) на стороне и производить вино из него. В этом нет никаких нарушений! Но всё-таки опыт показал, что успеха, в первую очередь, добиваются предприятия «полного цикла». Это касается не только Абхазии, но и всех винодельческих регионов мира», - отмечает В.Б.Авидзба.

«Вина и воды» Абхазии владеют виноградниками площадью 600 гектаров. Этого объёма не достаточно, чтобы производить в год тридцать миллионов бутылок вина. Поэтому виноматериал, исходное сырьё для производства вина, приходится докупать. Но и этот процесс протекает по определённым правилам.

- Наши поставщики виноматериала – это проверенные абхазские фермеры, с которыми предприятие сотрудничает уже много лет. Мы регулярно встречаемся, наблюдаем за тем, как растёт виноград, как происходит его уборка. Только из первоклассного винограда можно создать благородное вино.

Юношеский опыт – основа профессии

Во многих профессиях опыт передаётся от отца к сыну, от матери к дочери. Виноделие не является исключением. Валерий Авидзба родился 20 июля 1941 года в посёлке Новый Афон Гудаутского района, в одном из самых красивых, знаменитых и «туристических» мест Абхазии. Побывать здесь хотя бы один раз считает своим долгом каждый гость республики! Его отец в течение нескольких десятилетий был директором местной средней школы.

«Для абхазов одно из важнейших понятий является «абипара» т.е. род. В нашей семье тоже всегда почитались родственные традиции. Мы всегда помогали друг другу. И, конечно же, наша семья гордилась виноградом, который мы выращивали, и вином, созданным из этого винограда», - рассказывает Валерий Борисович.

Будучи подростком, он всегда прилежно помогал родственникам во время сбора винограда. По словам маститого винодела, этот юношеский опыт стал одной из основ, фундаментом будущей профессии.

«Я помню, у нас были виноградники, на которых виноградная лоза вилась по деревьям, например, по ольхе. Я собирал виноград на высоте двадцати метров. Был ловким, крепким парнем, умело лазил по деревьям. Взбирался на дерево с плетённой конической корзиной. Устанавливал эту корзину между ветками. И наполнял виноградом. Туда помещалось около десяти килограмм. На всё уходило около пятнадцати-двадцати минут».

К корзине была привязана верёвка. Юный Валера, которому в ту пору было двенадцать-тринадцать лет, удобно устраивался на дереве, набирал полную корзину винограда, потом осторожно спускал её по верёвке вниз, где «ценный груз» уже ожидал кто-то из родственников. Козина опорожнялась, потом опять поднималась вверх – и всё повторялось.

- Сбор винограда – работа тяжёлая. Разумеется, мы устраивали перерывы, у нас была своя полевая кухня. Готовили мамалыгу с сыром. И вино тоже я, как и многие абхазы, уже в подростковом возрасте попробовал. Много не пил. Но с юных лет мог отличить хорошее вино от неудачного… А ещё я помню, как в длинном корыте, выдолбленном из ствола дерева, босыми ногами (предварительно помытыми!) крестьяне давили виноград. Получившийся виноградный сок сливали в дубовые бочки, а жмых использовался на полях как удобрения.

Наша беседа происходит в кабинете главного винодела во время дегустации нескольких вин, произведённых компанией «Вина и воды Абхазии».

Дух соперничества и годы учёбы

Когда у Валерия Борисовича возникло желание стать виноделом?

- Интерес к этому ремеслу появился у меня ещё в подростковом возрасте. Абхазская жизнь немыслима без застолий, шумных и весёлых празднеств. Разумеется, на столе всегда присутствует вино. Но хозяева не только угощают гостей домашним вином. Силён и дух соперничества, желание похвастаться. Мол, моё вино – самое лучшее в округе. Конечно, очень важно, чтобы не только хозяин хвалил свои напитки, но и гости оценили их по достоинству.

Этот «дух соперничества» не мог оставить молодого человека равнодушным. Ему хотелось научиться производить «самое лучшее вино». После окончания школы он поступил на факультет технологии виноделия Московского технологического института пищевой промышленности. В 1964 году Валерий Авидзба стал дипломированным специалистом.

- Когда я приехал поступать в Институт, это был мой первый приезд в Москву, столицу огромной страны. Я был счастлив, что именно здесь мне предстояло провести свои студенческие годы… Многие люди, далёкие от виноделия, не могут понять, зачем виноделам получать высшее образование. На самом деле, для приготовления вина в домашних условиях, в небольшом количестве, диплом может и не понадобиться. Но для того, чтобы производить высококачественную продукцию в промышленных масштабах надо обладать солидными знаниями. Мы изучали физику, химию, биологию. Был общий курс биохимии. Был специальный курс по биохимии вина.

Учёба в вузе сочеталась с практикой в винодельческих хозяйствах и на винных заводах. Валерию довелось поработать и в знаменитой крымской «Массандре», и на «Абрау-Дюрсо» в Краснодарском крае.

В декабре 1964 года, после окончания института, он стал виноделом комбината «Абхазвино». Так раньше называлось предприятие «Вина и воды Абхазии». Здесь Валерий Авидзба работает до сих, являясь не только главным виноделом, но и старейшим работником предприятия. Длительный перерыв в работе произошёл только два раза, по весьма веским причинам. С 1968 года по 1970 с августа В.Б.Авидзба служил в армии, в войсках ПВО. С августа 1992 года по сентябрь 1993 года Сухум, как и почти вся западная часть Абхазии, были заняты грузинскими оккупационными войсками.

В это время значительная часть абхазского населения, в том числе и Валерий Авидзба, покинула город и переместилась в восточную часть страны, свободную от интервентов. Предприятие было разгромлено, пришло в упадок… Во время войны Валерий Борисович встал в ряды ополченцев, защищавших родной край. За личное мужество был награждён абхазским орденом Леона. Сразу после изгнания агрессоров и окончания войны Авидзба вернулся на винный завод. Начался долгий, медленный процесс возрождения.

«Моим учителем в профессии был тогдашний директор комбината, дедушка нынешнего генерального директора, Николай Батович Ачба (1903-1972), - рассказывает Валерий Борисович. – Я очень рад, что во дворе нашего предприятия установлен его бюст. Николай Батович был создателем таких популярных винных брендов как «Лыхны», «Псоу», «Апсны», которые продолжают выпускаться и пользуются любовью потребителей до сих пор. Это легендарная личность в абхазском виноделии!»

Почва, солнце и трудолюбие

Знакомство с винодельческим предприятием «Вино и воды Абхазии» продолжилось непосредственно на винограднике. Меня сопровождал главный агроном Юрий Дзакович Ардзинба.

«Мы находимся в Сухумском районе, на винограднике Ашта, в долине реки Гумиста. Площадь виноградника – около ста гектаров. Именно здесь выращивают виноград для одного из самых известных вин нашей компании «Атауад Гумиста Ашта», завоевавшего призы на нескольких международных смотрах виноделов», - рассказывает агроном.

 Сбор винограда начинается в конце августа и продолжается до первой половины октября. Но и в остальное время у рабочих на винограднике дел хватает. Необходимо удобрять почву, регулярно производить обрезку побегов. Она производится и вручную, и с помощью специального секатора.

3333_.jpg

Побеги винограда с помощью проволоки крепятся (подвязываются) к шпалерам. По мере роста побегов подвязка постоянно меняется. Излишние побеги удаляются, чтобы они не закрывали солнце своим «собратьям». Рабочие защищают виноградную поросль от болезней и вредителей, в разумных пределах используется химия.

«Чтобы вино получилось удачным, каждому виноградному побегу нужно поклониться много раз, - поясняет Юрий Дзакович. – Секрет нашего успеха в хороших почвах, обилии солнца, разумном количестве осадков и трудолюбии виноделов. Самое главное: в этой профессии нет случайных людей. Никого не приходится подгонять или лишний раз контролировать».

Я спросил у Ю.Д.Ардзинбы, как правильно пить вино? «Мне думается, что вино, в любом случае, не должно и не может быть напитком каждого дня. И дело здесь не только в опасности алкоголизма! При ежедневном употреблении оно теряет свою магию, своё очарование… В абхазской традиции вино ассоциируется с праздником, приёмом гостей, общением с родственниками. Поводов много, но всё-таки винопитие не должно стать чем-то обыденным, повседневным. Важно, чтобы у человека, вообще, не было похмелья. Оно свидетельствует о двух вещах: или вино было некачественным, или выпили слишком много, или сошлись оба фактора».

Что самое важное в хорошем вине? Что делает его особым? «Лично для меня очень важно сочетание, гармония вкуса, аромата и послевкусия. Но что такое послевкусие? Оно должно сохраняться не только непосредственно после употребления вина, но и в течение длительного времени. Даже на следующий день», - размышляет агроном.

Тайны винного погреба

Разумеется, посещение любой винодельни немыслимо без экскурсии в винный погреб. Туда меня сопровождал инженер-технолог Владислав Владимирович Парамонов. Первое впечатление от посещения погреба: чарующий, пьянящий винный запах.

1111_.JPG

«У нас имеется пятьсот дубовых бочек. Каждая по 225 литров. Все они новые. Каждая бочка «живёт» не более пяти лет. Танины, дубовые тона дуба, соединяются с фруктовыми нотами винограда, обогащая и вкус, и цвет, и аромат, - объясняет В.В.Парамонов. – Почему после пяти лет необходимо заменить бочку? Это недешёвое удовольствие, но наш опыт показал, что после пяти лет тара для выдержки вина «выдыхается». Старые бочки не позволяют создавать вина хорошего качество. Поэтому на бочках наше предприятие не экономит! Прослужив пятилетний срок, тара утилизируется, уступая место новым закупкам».

Продолжительность выдержки в «Винах и водах» Абхазии составляет от трёх месяцев до года. Сотрудники регулярно берут пробы, а также производят доливку вина в бочку. В процессе выдержки количество жидкости в таре естественным образом уменьшается. Вино испаряется, в бочке образуются воздушные камеры, которые могут негативно повлиять на качество продукции. Чтобы этого избежать, необходимо регулярно доливать вино в бочку, чтобы она всегда оставалась полной.

Впрочем, туристам, посещающим винный погреб, обычно эти технологические тонкости не особо интересны. Удовольствие доставляет сам процесс дегустации: прямо из бочки!

1323_.JPG

Винодел в третьем поколении

Невозможно посетить предприятие и не пообщаться с его руководителем. Николай Владимирович Ачба пришёл на должность инженера-технолога в 1986 году. С 1999 года занимает пост генерального директора. Винодел в третьем поколении. Директор в третьем поколении.

Какие цели ставит перед собой Н.В.Ачба? В чём он видит свою роль? Готовил ли его отец на роль преемника? Когда я вошёл в кабинет Николая Владимировича, хотелось задать ему немало вопросов. А времени было немного. График работы у директора напряжённый. Интервью он давать не любит. Считает, что продукция предприятия говорит лучше всяких слов.

- Нет, отец не готовил из меня преемника. И, вообще, никогда не пытался участвовать в выборе моего профессионального пути. Это было моё собственное решение. Но, с другой стороны, папа часто приводил меня на предприятие. Ещё маленьким ребёнком. С тринадцати лет в летние каникулы я по месяцу работал в различных цехах в качестве простого рабочего.

image.jpg

После окончания школы решил стать виноделом, поступил на факультет виноделия Московского технологического института пищевой промышленности. Конечно, я тогда и не помышлял о том, что когда-нибудь стану преемником отца и деда на посту директора предприятия. Но и отец, и дед оказали на меня огромное влияние. Они были не только профессионалами высочайшего уровня, но и достойными людьми: добрыми, честными, искренними, сопереживающими, помогающими другим не на словах, а на деле. Я видел, что их любят сотрудники. Их помнят до сих пор. Эта помять накладывает на меня особую ответственность.

Какие у директора планы на будущее?

- У нас дружный стабильный коллектив, в котором сейчас трудится около трёхсот сотрудников. Думаю, что главная задача руководителя состоит в том, чтобы люди могли и дальше успешно работать и зарабатывать. Ради этого я готов сделать всё от меня зависящее.

Слова Николая Владимировича не являются пустыми «декларациями о намерениях». Став в 1999 году генеральным директором, он сразу же смог привлечь значительные инвестиции из России. Деньги были направлены на коренную, радикальную модернизацию производства.

Были закуплены современные линии автоматического разлива вина европейского производства, а также ёмкости для контролируемого брожения, дубовые бочки, приборы для лаборатории технохимического контроля и прочее оборудование. Н.В.Ачба наладил сбыт продукции, смог заключить взаимовыгодные договора практически со всеми крупными торговыми сетями.

Предприятие активно работает над созданием новых наименований вин, закладывает виноградники с привлечением европейских сортов винограда, ранее здесь  не возделываемых. За время работы Николая Ачбы в качестве генерального директора было создано несколько сухих и полусухи вин: «Эшера», «Радеда», «Диоскурия», «Амра» и «Чегем».

В 2010 году был запущен цех  по производству  игристых вин, оснащенный итальянским оборудованием. «Абхазское игристое» красное» - создаётся из сортов винограда Изабелла и Каберне Совиньон, «Абхазское игристое» белое» - из смеси сортов Шардоне  Пино  Гри и Уни Блан, «Абхазское игристое» розовое» - из вина розе (специальная технология приготовления вин из красных сортов винограда).

Николай Ачба – представитель древнего княжеского рода, представители которого в течение нескольких столетий правили Абхазией. Помогает ли ему в работе известная фамилия? Ощущает ли себя директор продолжателем древнего рода?

1111_.jpg

«В этом вопросе нет различий между княжеской и крестьянской семьёй, - задумчиво отвечает Николай Владимирович. – Каждый абхаз ощущает свою связь с предками. Мои деды и прадеды пользовались уважением земляков из-за своих личных качеств и поступков, а не благородного происхождения. В 1937 году мой прадед Бата Ачба был расстрелян в возрасте 96 лет только потому, что ему довелось родиться князем. Дед избежал ареста только потому, что успел покинуть Абхазию и не возвращался в родные края, пока был жив Сталин… Лично для меня княжеское происхождение – это просто факт биографии. Не больше и не меньше. Гораздо важнее думать о том, какую память оставишь после себя потомкам, детям и внукам».

Маяк абхазского бизнеса         

На предприятие «Вина и воды Абхазии» я приехал вместе с абхазским предпринимателем, меценатом и общественным деятелем Абесаломом Алексеевичем Кварчия. Кстати, мой спутник не только организовал посещение предприятия, руководителей и многих сотрудников которого он знает несколько десятилетий, но и одновременно решил обсудить здесь личный вопрос.

Он привёз в лабораторию технохимического контроля образец своего домашнего вина, чтобы посоветоваться с его сотрудниками по технологическим вопросам его производства.

«Абхазское виноделие очень многолико, - делится своими мыслями А.А.Кварчия. – С одной стороны, у нас есть тысячи и тысячи самодеятельных виноделов, которые в течение года производят несколько десятков или несколько сотен литров вина, а с другой стороны – предприятие «Вина и воды Абхазии», маяк абхазского бизнеса. Эта компания наглядно показывает, что в Абхазии вполне реально осуществлять крупные бизнес-проекты, производить конкурентоспособную продукцию, соответствующую самым высоким мировым стандартам».

Успех фирмы Николая Ачбы связан и с его личным талантом предпринимателя, и со слаженными действиями команды. Но есть и ещё один фактор, который нельзя не учитывать. Компания «Вина и воды Абхазии» смогла наладить бизнес именно потому, что опирается на многовековые традиции абхазского виноделия. В маленькой республике нет недостатка в квалифицированных кадрах в этой сфере. Здесь ещё силён крестьянский дух. А без крепких крестьян, без настоящих хозяев производство любой сельскохозяйственной продукции осуществлять невозможно.

В абхазском вине – душа народа. Истина – в вине.

1122_.JPG

 

 

 

 

 

Прочитано 795 раз Последнее изменение Вторник, 19 февраля 2019 11:56

Наши контакты

   Тел. : +7 (840) 229-41-79  Email: abkhinfo@gmail.com

Абхазия-Информ © 2015 | Все права защищены

При полной или частичной перепечатке материалов гиперссылка на www.abkhazinform.com обязательна.